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西湖牛肉羹是中国汉族传统名菜，是一款由牛肉、香菇、鸡蛋等制成的开胃前菜，在各种酒店中便少不了这一道菜。西湖牛肉羹是江浙菜系内的一款有名羹汤。本期小编就带你去浙菜文化了解西湖牛肉羹的由来。

西湖牛肉羹，单看名字，就能得知这道传统名菜来自杭州，有人说因为这道羹汤是由淀粉和蛋清调成，状似湖水涟漪，所以近水楼台命名为“西湖”，也曾有人打趣说不定是“稀糊”二字呢，但不管怎么说这道羹汤确实是型美、肉鲜、汤浓，总之色型香味俱佳，却又价廉物美的典范，一碗喝下后润滑适口，那是喝完一碗还想再喝一碗。

西湖牛肉羹的菜系特点：清代《浪迹三谈》引《仪礼少牢馈食礼疏》云：“古祭用牡必牛、羊、豕皆具、曰太牢，而以牛为主；少牢元牛，有羊、泵，而以羊为主；一牡不得牢名。”古代，牛的席位很高。“西湖牛肉羹”用蛋液、牛肉茸和二汤烩成，香淳润滑，粤地火地，此菜首先上席，多作润喉开胃羹汤。

相关人群：这道菜草菇的量较多，痛风患者不宜多食。

历史文化：这道菜因加生粉及蛋白，状似湖水，故以西湖为名。

汉族传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。

营养价值：牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

原料：

嫩牛肉，芹菜，青蒜，白菜心，豆瓣酱，酱油，料酒，花椒粉、辣椒粉、花椒粒，干辣椒，姜，蒜，胡椒粉、盐、水淀粉、鸡粉。

制作方法：

1、将牛肉切成薄片；用酱　油、料酒、水淀粉拌匀。

2、青蒜、芹菜、白菜心洗净切成5公分左右的段或块；蒜剥好后切片。

3、炒锅上火，放油烧热，　放花椒粒和干辣椒炸香呈棕红色，将花椒、辣椒捞出（别糊了）。

4、下青蒜、芹菜炒熟，捞出待用。

5、炒锅中油再烧热，下豆瓣酱　炒出红色，加汤（可以用开水加鸡粉）烧开，倒入青蒜、芹菜，加酱油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片烧开，加白菜再烧开，捞出盛入碗中待用。

6、将锅中剩余的烫烧开，下牛肉片，用筷子轻轻拨散，开后转用小火，煮至牛肉片刚熟，捞起放在白菜上。

7、将辣椒粉、花椒粉放在小碗中　；将炒锅洗干净，放油烧热，将烧热后的油倒在辣椒、花椒粉上。

8、趁热将辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。

牛肉是世界第三消耗肉品，深受人们的喜爱，含有丰富的蛋白质和氨基酸，乃秋天的进补佳品。现在中国的商业街道随处可见的牛排店可见其人气了。那么哪些人不能吃牛肉呢？本期的饮食禁忌，为你解析。

哪些人不能吃牛肉

1、肝炎患者。肥牛肉为高脂肪、高胆固醇食物，且难以消化，不利于慢性肝炎患者的病体康复。

2、系统性红斑狼疮患者。因为这些患者多为热毒炽盛，或阴虚内热，而牛肉益气补脾，食后易生热，故应忌食，以免火上浇油。

3、湿疹、疮毒、皮肤瘙痒患者。这些患者饮食应以清凉、清淡为宜，忌食辛辣、温热、油腻荤腥食物，而牛肉性质偏温属于发物，且为补益之物，食后不利于皮肤疾患康复。

4、胆固醇偏高者。牛肉中的胆固醇含量偏高，因此高胆固醇、高脂肪的人群以及老人、孕妇、儿童、消化力弱的人亦不宜多吃牛肉。

5、有热证者。有热证者多为内有实邪，而牛肉补益偏温，若食用牛肉则不利于病毒的驱出，并可加重病情，故应忌食。

6、肾炎患者。肾炎患者在患病初期，应忌食高蛋白食物，这是由于人体子消化吸收蛋白质的过程中，可产生多种含氮废物，如尿酸、尿素等，加重肾脏排泄的负担，而牛肉富含蛋白质，故应慎食或忌食。

牛肉胡乱混搭还会引起呕吐中毒等不良反应。首先，牛肉食品不能反复加热或冷藏。反复加热和冷藏不但会破坏牛肉的新鲜口感和蛋白质结构，同时还会产生不良反应。其次，牛肉也不宜熏、烤、腌炙，熏烤过后的牛肉容易产生致癌物质。牛肉和白酒同时食用，会引起牙龈发炎；牛肉和栗子同食会引起呕吐，而牛肉与田螺、盐菜以及鲶鱼一起吃还会引起中毒。牛肉和红糖在一起会引起胀气，而和橄榄一起食用也会引起身体不适。

在如今的大多数家庭里，餐桌上的食物越来越注重膳食平衡，所以会有蔬菜、水果和肉食多种食物搭配。特别是牛肉这种高蛋白质，营养价值高的肉食，多次少量的出现在菜单里面。甚至有时候我们在梦中也会梦见牛肉，那在周公解梦中，梦见生牛肉是什么意思呢？接下来就让我们一起去看看吧！

梦见生牛肉的梦境解析

梦见生牛肉，预示近期梦者的财运可能会上升。可能还会获得一笔意外的财富，但千万不要浪费，否则上升的财运将会失去。

不同的人梦见生牛肉的梦境解析

出行的人梦见生牛肉，建议遇水或山崩延后再出行。

怀孕的人梦见生牛肉，预示生女，春占生男。慎防流产。

恋爱中的人梦见生牛肉，说明心甘情愿，有诚信相处婚姻可成。

本命年的人梦见生牛肉，意味着一切顺其自然，以慈悲心处事，如愿顺利。

做生意的人梦见生牛肉，代表有利仲介、中盘商，得财利。慎防盗贼、失物。

梦见生牛肉的相关梦境解析

梦见吃生的牛肉，或是血淋淋的牛排，这样的梦表示你是严守秘密的人，尤其是自己的私生活绝不会轻易告诉别人。

梦见别人请你吃牛肉，你拒绝了，则暗示你可能会有求于人，或是需要朋友的帮助。

梦见别人请吃牛肉，你欣然接受，并吃得津津有味，这样的梦，则表示事业上要出现转机。这是一个好梦，表示你的身心舒畅，身体也非常的健康，预示着生活幸福。

梦见煮熟的牛肉，或吃牛肉，预言你所承受到的痛苦，比别人给予你的帮助要多。

梦见自己在舒适的环境里，有人招待你吃牛肉，表示在爱情和事业上都能和谐。

梦见生牛肉的心理学解析

心理分析：现实中，是否经常吃肉代表了家庭生活的好坏。因此，在心理学中中，梦见肉就有了家庭生活方面的意义。梦见生牛肉，意味着家庭生活不够和谐，并暗示你在现实生活中可能会和人发生争执。也可能是近期获得财富，却还没想好该怎么处置。

原版周公解梦分析梦见生牛肉

食生肉凶，熟肉吉。《周公解梦》

梦见牛肉，吉；猪肉，忧病。《敦煌本梦书》

梦见牛肉在堂，得财。《敦煌本梦书》

梦见食牛肉者，身大健。《敦煌本梦书》

梦见生牛肉的吉凶

有父祖余德所荫益，或由长辈爱护栽培，易向上发展，境遇安泰，虽无惊人成就，但可平顺而逐渐伸展，欣庆幸福长寿之兆。【大吉昌】

梦见生牛肉的宜忌

「宜」宜逛动物园，宜念故人，宜看书。

「忌」忌晒太阳，忌拖延，忌出行。